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罗汉肚技术资料转让,五香味浓,色泽美观,为佐酒下饭佳肴


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:10.00元
  • 发布日期:2023-06-29 01:16
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度252
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:罗汉肚技术资料转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:正在应用
转让价格:10.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
配料详细情况略
烹制方法
1.将猪肚刮去油脂,用 175 克精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分,把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净。将口蘑、冬笋切成片待用。
2.把洗净的猪肚用 20 克精盐、25 克葱段、15 克姜片和花椒拌匀腌好。
3.取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入 25 克葱段、10 克姜片、大料、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉,将肉、时头切成片,肉皮切成丝备用。
4.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀。装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下。
5.在原煮锅内加入清水 1000 克,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。
工艺关键
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢偎透,这样肉容易进味。
2.把各种原料装入肚,应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严。
3.熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形。
4.煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。
风味特点
罗汉肚意为多的意思,本菜选用此名指肚内原料多,口味多。本菜五香味浓,色泽美观,为佐酒下饭佳肴。
技术优势
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢偎透,这样肉容易进味。
2.把各种原料装入肚,应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严。
3.熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形。
4.煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。
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联系方式
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