罗汉肚技术资料转让，五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴

公司或个人名称：小梦还持续有限公司
技术名称：罗汉肚技术资料转让
技术归属：个人
技术类型：非专利技术
应用领域：餐厅
技术成熟度：正在应用
转让价格：10.00元
联系人：王经理
联系人电话：15011250816
联系人邮箱：wuban@wbzbsc.com

配料详细情况略
烹制方法
1.将猪肚刮去油脂，用 175 克精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分，把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。将口蘑、冬笋切成片待用。
2.把洗净的猪肚用 20 克精盐、25 克葱段、15 克姜片和花椒拌匀腌好。
3.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入 25 克葱段、10 克姜片、大料、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉，将肉、时头切成片，肉皮切成丝备用。
4.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀。装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。
5.在原煮锅内加入清水 1000 克，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
工艺关键
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样肉容易进味。
2.把各种原料装入肚，应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。
风味特点
罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。本菜五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

技术优势：
1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样肉容易进味。
2.把各种原料装入肚，应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

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