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德州扒鸡技术资料转让,山东德州市的传统名肴


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:50.00元
  • 发布日期:2023-06-29 01:28
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度174
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:德州扒鸡技术资料转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:正在应用
转让价格:50.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
配料详细情况略
烹制方法
1,在活鸡颈部横割一刀,将血放净,用摄氏 60℃—70℃热水冲烫,去净羽毛,剥掉脚上老皮,在肛门处横开 3 厘米长的刀口,取出内脏并将肛门割去,用清水洗净。将鸡左翅从颈下刀口处插入,使鸡翅由嘴内侧伸出,别在鸡背上,再将鸡右翅也别在鸡背上。将鸡腿用刀背砸断,井在一起交叉将鸡爪塞入腹内,晾干水分。
2.恰糖加清水 50 克调匀,均匀地涂在鸡身上。锅内放入花生油,上中火烧至八成热,将鸡放入油锅,炸至金黄捞出,沥干油。
3.锅内放入炸好的鸡,加清水以没过鸡为准,调料研碎用布包好,和口蘑、酱油、精盐、生姜一并放入锅内,用筷子将鸡压住,上大火烧沸,滗去锅内浮沫,移至小火上焖煮,将鸡煮至酥烂时即可。捞鸡时切勿将鸡皮损坏,以免影响外形美观。
工艺关键
1.煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳。
2.烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观。
3.一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。
风味特点
1.德州扒鸡是山东德州市的传统名肴,由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制,至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验,做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。1956 年在全国食品展销会上,被评为一等奖;1981 年分别被商业部和山东省评为优质食品;1983 年被评为全国五大名牌鸡之。
2.此菜色泽金黄,表皮光亮,肉质酥烂,香味扑鼻,热时手提鸡骨一抖,骨肉自然分离。该菜凉食热食均可,冷食风味尤佳。

技术优势
1.德州扒鸡是山东德州市的传统名肴,由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制,至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验,做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。1956 年在全国食品展销会上,被评为一等奖;1981 年分别被商业部和山东省评为优质食品;1983 年被评为全国五大名牌鸡之。
2.此菜色泽金黄,表皮光亮,肉质酥烂,香味扑鼻,热时手提鸡骨一抖,骨肉自然分离。该菜凉食热食均可,冷食风味尤佳。
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交易流程
根据交易规则,技术买卖双方应当遵循友好、自愿和有偿原则进行交易,为此,请技术买卖双方应当遵循制定的交易流程进行有序买卖。
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联系方式
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