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清蒸海带盒技术资料转让,海带,在明末、清初己进入人们的食谱


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:10.00元
  • 发布日期:2023-06-29 01:10
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度233
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:清蒸海带盒技术资料转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:已经应用
转让价格:10.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
配料详细情况略
烹制方法
1.勺内放清水烧沸,加海带永透,捞出晾凉,改成长 4.5 厘米,宽 2.5厘米的片,共 40 片,用精盐、味精喂口。余海带均剁成细细的末。
2.猪瘦肉剁成细泥,加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带未搅匀,用手掐成 20 个丸子,分放在 20 片海带上,上面再各放一片海带,用手略压,海带盒即成。
3.将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟,取出即可。
工艺关键
1.于海带生蒸约 30 分钟,然后用清水浸泡一夜,柔软筋韧可口。
2.猪肉泥打浆时,吃水不宜太多,如海带粘不住原料时,可将每两片海带的其中两面先蘸上一层精面粉,然后再包住肉泥制成海带盒。
风味特点
1.烟台沿海盛产海带,故以海带为肴历史久远。郝懿行云:“(海带)出登州者,纠结如绳索之状,……青者而长,登州入取于之,柔韧可以束物,入亦啖之。昆布旧以充贡,海带今以供撰,二物皆消结核”。登州,即今之蓬莱市,沿海所产的海带,在明末、清初己进入人们的食谱。而今嗜食者更是不乏其人。清蒸海带盒为烟台名肴,流传广远。
2.海带,是一种大型食用藻类,其所含成分,主要是褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。每百克干品尚含有胡萝卜素 0.57毫克,维生素 B10.09 毫克,B20.36 毫克,烟酸 1.6 毫克,钙 177 毫克,铁150 毫克,磷 216 毫克,钴 22 微克,此外还含有微量氟,一定量的维生素 c及氨基酸等。因海带富含碘质,故早在晋代,我国就有关于用海带一类海藻治疗瘦病(即甲状腺肿)的记载。所以,常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能有益。
技术优势
1.勺内放清水烧沸,加海带永透,捞出晾凉,改成长 4.5 厘米,宽 2.5厘米的片,共 40 片,用精盐、味精喂口。余海带均剁成细细的末。
2.猪瘦肉剁成细泥,加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带未搅匀,用手掐成 20 个丸子,分放在 20 片海带上,上面再各放一片海带,用手略压,海带盒即成。
3.将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟,取出即可。
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