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锅塌豆腐盒技术资料转让,山东菜独有的一种烹调方法


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:60.00元
  • 发布日期:2023-06-29 01:37
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度249
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:锅塌豆腐盒技术资料转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:正在应用
转让价格:60.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
配料详细情况略
烹制方法
1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。
2.将豆腐切成长 4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。
3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。
将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。
4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4 分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
工艺关键
1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。
2.煎制时要采取热锅冷油的方法。
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。
4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。
风味特点
1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。
其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
技术优势
1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。
其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
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联系方式
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