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广州文昌鸡制作技术资料转让


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:10.00元
  • 发布日期:2023-06-29 00:39
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度545
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:广州文昌鸡制作技术资料转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:已经应用
转让价格:10.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
配料详情略
烹制方法
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约 15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共 24 片。
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐 3.5 克,浸至刚熟,取出切成 24 片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片。
3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
4.用中火烧热炒锅,下油 20 克,烹绍酒 5 克,加上汤、味精、用湿淀粉10 克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油 15 克推匀,淋在鸡肉上便成。
工艺关键
1.在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。
2.在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
风味特点
1.广州文昌鸡的“文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。
2.此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。
技术优势
1.广州文昌鸡的“文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。
2.此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。
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根据交易规则,技术买卖双方应当遵循友好、自愿和有偿原则进行交易,为此,请技术买卖双方应当遵循制定的交易流程进行有序买卖。
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联系方式
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