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红焖海参技术转让,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口


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  • 技术归属:个人
  • 技术类型:非专利技术
  • 转让价格:10.00元
  • 发布日期:2023-06-29 00:30
  • 有效期至:长期有效
  • 技术转让发布所在地:北京
  • 关注度399
详细说明
公司或个人名称:小梦还持续有限公司
技术名称:红焖海参技术转让
技术归属:个人
技术类型:非专利技术
应用领域:餐厅
技术成熟度:已经应用
转让价格:10.00元
联系人:王经理
联系人电话:15011250816
联系人邮箱:wuban@wbzbsc.com
详细配料表略
烹制方法
1.将海参切成长约 6 厘米、宽约 2 厘米的块。鸡、猪肉也切成块。
2.海参放入沸水锅内滚约 6 分钟,捞出。炒锅用中火烧热,下熟猪油 15克,放入姜、葱,烹白酒,加二汤、精盐 5 克,下海参煨约 2 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。
3.炒锅洗净,放回火上,下熟猪油 50 克,放入海参略煸,倒入已用竹箅垫底的砂锅里。炒锅放回火上,下熟猪油 50 克,放入猪肉、鸡块,烹绍酒,加二汤、酱油、珠油、甘草推匀,倒入砂锅里,加盖,用旺火烧沸后,转用小火烟约 1 小时,再加香菇、虾米,焖约 30 分钟至软烂,去掉猪肉、鸡块、甘草,捞起海参、虾米放在盘中,将浓缩原汁 300 克下锅,加入精盐之克、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾荧,最后加入芝麻油和熟猪油 25 克推匀,淋在海参上即成。
工艺关键
1.水发海参:将干海参 1500 克放入冷开水中浸约 8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水 7500 克、食用碱 10 克;下海参堡约半小时后端离火口浸泡 2 小时,擦去表面杂质,用清水浸 2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。
2.珠油:珠油是潮汕地区的一种调味品,色泽近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色。
风味特点
1.海参是一种棘皮动物。明谢肇淛曰:“海参,远东海滨有之……其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有六十多种,可供食用的20 多种。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,每 100 克干海参中含蛋白质 76.5 克、脂肪 1.1 克、糖 13.2 克、矿物质 3.4 克。故海参不仅是名馔,而且被视为补品。
2.红焖海参是潮州名菜,软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。
技术优势
水发海参:将干海参 1500 克放入冷开水中浸约 8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水 7500 克、食用碱 10 克;下海参堡约半小时后端离火口浸泡 2 小时,擦去表面杂质,用清水浸 2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。
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联系方式
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